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三江油茶

来源:三江企业

编辑:李美玲

时间:2009-10-14

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油茶,是用茶油制作的食品,亦是侗族人民最为喜爱的美食之一。油茶清香甘甜,有提神醒脑之功效,素有侗族“咖啡”的美誉。

吃油茶是侗族人民的习俗,打油茶是社交待客的一种方式。亲朋到家,主人马上架锅打油茶款待。每逢节日,族内叔伯兄弟,轮流请客,首先就是吃油茶。油茶也因为其在不同场合发挥作用而有不同的称呼:男青年行歌走寨,姑娘接待后生,多以油茶款待,这叫“爱情油茶”;侗族村寨间“月也”交谊,各户接待来客也少不了油茶,这叫做“月也油茶”;逢年过节打的油茶称为“节庆油茶”、娶媳嫁女打的油茶称为“新娘油茶”、生小孩打的油茶称为“三朝油茶”、新娘进门和进新屋打的油茶称为“进门油茶”等等。打油茶时主客围坐火塘,手捧茶碗,说说笑笑、其乐融融。

三江人民喜喝油茶,用的都是通过新茶杀青后用少量茶油炒制成的干茶或蒸压成的茶饼,其中以洋溪乡的高露茶最为出名,十九世纪八十年代以前,饮茶习惯只在一些侗族区域盛行。十九世纪九十年代开始,随着人们生活水平的提高,三江县各族群众都学着打油茶,油茶逐渐成为一道美食和接待宾客的特色饮品。如今三江县城已有几十家专业油茶店,当地的油茶一街、油茶二街成为广大市民最喜欢去的地方,也成为三江县城一道亮丽的风景线。

昔日,侗家油茶内容比较单调,制作工艺也较为粗糙。今天,随着人民生活水平的日益改善,侗家油茶在保持传统工艺和基本用料不变的基础上,增加了许多配料,如瘦猪肉、猪肝、猪红、粉肠、牛背筋、虾仔、油果等,制作更是精细考究,使油茶色、香、味俱佳。目前,侗家油茶主要有两种,一种为甜油茶,另一种是苦油茶,吃油茶时先吃苦油茶再吃甜油茶,寓意为侗族人民的生活先苦后甜。

油茶,这道三江县侗族人民的一种古老而别具一格的传统食品,如今与鼓楼、风雨桥、侗族大歌以及酸制品一同被誉为侗家的五大“商标”。

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